Η Γκουντάκου Μαρία γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Καβάλα. Σπούδασε Βιολογία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης από όπου και αποφοίτησε το 2000. Από τότε εργάζεται στο ΙΑΚΕΝΤΡΟ, στο εργαστήριο εξωσωματικής γονιμοποίησης. Έχει εκπαιδευτεί σε όλες τις τεχνικές υποβοηθούμενης αναπαραγωγής (λήψη ωαρίων, επεξεργασία σπέρματος, μικρογονιμοποίηση, βιοψία εμβρύου, κατάψυξη γαμετών και εμβρύων) αλλά και στην κατάψυξη (vitrification), εμβρύων και ωαρίων. Το 2007, απέκτησε μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης στην “Βιολογία της Αναπαραγωγής”, στο Τμήμα Ιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας . Το 2015 πήρε το διδακτορικό της δίπλωμα από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης, ενώ στο ΙΑΚΕΝΤΡΟ εργάζεται εδώ και χρόνια, ως εμβρυολόγος.